株式会社 中華・高橋

日本の中華をもっと楽しもう!

株式会社 中華・高橋

当社は乾物問屋として日本橋箱崎町に産声を上げ、60余年にわたり日本の中国料理とともに歩んできた企業です。「常に時代の半歩先をいく事業を創る」をモットーに、さまざまな事業に取り組んでいます。

 

中華に特化したワンストップサービスを提供します

 

当社の強みは、中華に関するあらゆる課題に応えられること。食材の輸入、卸、製造開発、小売、教育、情報発信と、中国料理に関するさまざまな事業に取り組んでおり、各チームが連携し、中華に特化したワンストップサービスの提供が可能です。

 

 

 

魅力ある中華商品開発をサポートします

 

東京を中心に、2,000軒以上のホテル・レストランに中華食材を提供してきた蓄積から、現場のニーズを的確にとらえた商品やアイデアを提案いたします。

また、メーカー機能と輸入商社機能を併せ持つ当社だからこそサポートできるビジネスがあります。仕入から商品化まで、中華に関するあらゆるご相談を承っております。

 

 

商品開発事例

 

さまざまな業態から、中華商品開発のパートナーとしてご用命いただいております。

 

バラエティ中華まんじゅうの商品開発(大手コンビニエンスストア様)

新たな目玉商品となる中華まんじゅうの開発案件。

依頼を受け、弊社の取引先でもある有名点心師に相談。海鮮の乾物をベースとしたXO(エックスオー)醤風味や、フカヒレ入りの商品を提案。いずれもプレミアムラインの中華まんとして採用され、冬の定番商品となりました。

  • 日ごろからトップシェフと交流があるため、的確なアドバイスを得られる
  • 国内シェアNo.1のフカヒレメーカーとして、原料を豊富に保有している

フカヒレスープの商品開発(大手食品メーカー様)

CVS向けのフカヒレスープ開発案件。

依頼を受け、有名中国料理店のフカヒレスープのベンチマークレストランをピックアップ。該当レストランのシェフのアドバイスに基づき、当社工場でフカヒレスープの風味を構築。

また、中華食材専門商社として、価格と品質を両立するフカヒレの原料を提案。迅速な情報収集と、スープの味わいを的確に構築するスピードの相乗効果により、一般的には半年かかるところを、約2カ月間という短期間で商品開発に成功しました。

  • 2,000軒を超える取引により、中華情報が社内に集積している
  • 短期間で求められるふかひれスープの味わいを構築できる

高級フカヒレ姿煮寿司の提案(回転寿司チェーン様)

客単価向上を狙うための高級寿司ネタ商品開発案件。

依頼を受け、高級中国料理店のフカヒレれ姿煮をベンチマークし、シェフに相談。見た目の高級感やフカヒレの食感等を両立させるフカヒレを自社商品から選出し、食数限定のフカヒレ姿煮にぎり寿司を実現。定番メニュー化に成功しました。

  • フカヒレメーカーの強味を生かした提案力がある
  • 原料の仕入、製造、流通まで一気通貫で請け負える

高品質のタケノコ水煮 (中国からの輸入開発)

当社で提供商品の品質向上への取り組み。

原料の圃場管理から缶製造、最終製品製造まで、一気通貫で生産ができる現地メーカーと直接パートナー契約を締結。異物選別はもちろんのこと、包材や梱包方法にも日本品位の独自設計を構築。多くの中国産タケノコ水煮袋にありがちな破袋事故は極限値(1コンテナあたり数個)まで減らしております。

  • 一気通貫の生産体制でスピーディーに対応できる
  • 日本クオリティの品質管理方式により、高品質のタケノコが輸入できる

有名レストラン監修メニューの提案(共同購入組合様)

「今までにない新しい中華を提案したい」というご相談。

依頼を受け、人気・実力ともにある有名レストランを複数提案し、シェフを交えてメニューを検討。最終的に、当社グループ企業・古樹軒主催の料理教室「中国料理の友」で講師を務めるレストランのシェフが選出されたため、過去の料理教室で扱ったレシピから開発が可能に。化学調味料不使用の味わいが評判となり、メニューが定番商品として定着しています。

  • 依頼に応えられるレストランをスピーディーに提案できる
  • 有名シェフによる料理教室を25年以上続けているため、参考となる中華レシピのアーカイブがある

季節限定中華メニューの提案(ファミリーレストラン様)

金華ハムをペースト状にしたメニュー開発提案。

グループ企業・古樹軒主催の料理教室「中国料理の友」の中華レシピのアーカイブを参考に、最適なレシピを再構築。2回の試作経て採用され、商品化されました。

  • 4,000を超える中華レシピのアーカイブをもとに、商品として実現させる開発力がある

 

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