フカヒレ | 株式会社中華・高橋

排翅（パイツー）

排翅（パイツー）はヒレの形が保たれたフカヒレで、姿煮に最適の部位です。1枚3g～1kg超まで、専門メーカーならではの幅広いサイズを有しております。ヒレの部位・魚種・大きさによって異なる食感が楽しめます。

厚みがあり、ねっとりとしたコラーゲン質と、ぷりっとした金糸の食感を併せ持つ部位で、姿煮に最適です。ヨシキリザメ、モウカザメ、アオザメを中心にご用意しております。

三日月形で金糸が短く、厚みがない部位です。尾びれほどのボリュームはいらないものの、姿煮らしい形を求めるときに最適です。ヨシキリザメ、モウカザメを中心にご用意しております。

金糸が長くしなやかで、コラーゲン質が豊富な部位です。手のひらのような楕円形で、丼や麺のトッピングに重宝します。魚種は主にヨシキリザメです。

散翅（サンツー）は、金糸と呼ばれるヒレの繊維がほぐれた状態のフカヒレです。フカヒレスープやあんかけ等に適しており、金糸の太さや磨き方によって異なる食感が楽しめます。

プリッとした金糸の食感を追求しています。1本1本丁寧に磨かれているため、合わせるスープを濁らせずに、フカヒレの存在感を感じさせることができます。

金糸のまわりのゼラチン質を適度に残し、煮込んだときに存在感のある散翅に仕上げています。とろみを効かせた煮込み料理などに最適です。

磨いていないフカヒレと、コラーゲン質が豊富なフカヒレの縁側（魚唇：ユイチェン）をブレンドした、ボリューム感のある散翅です。とろみがあり、煮込みや餡かけに適しています。

排翅に下味をつけています。加熱した後、煮込みスープと合わせてすぐ提供することができるため、調理時間が短縮できます。PB商品として、ご要望の味付けに仕上げて納品することも可能です。詳細はご相談ください。

規格（常温品）：不定貫商品

自店で戻して使える乾物です。骨や皮がついたまま乾燥させた原ビレ、骨や皮を取り除いて乾燥させたスムキ、金翅のご用意がございます。製造時期が限られるため、事前予約品となります。